菜種の種子を焙煎し搾油した植物油。赤水、又は赤湯と呼びます。
加熱安定性が高く、ナタネそのものの旨み、香りを残した油です。
昔のお豆腐屋さんでは油揚げを作る際に、この赤水が活躍していました。
ナタネ油本来の色、風味が強く、揚げ油として使用することにより揚げ衣自体にうまみが付与され、揚げ衣に自然なキツネ色が付与されるため、味も見た目も非常に良い揚げ物に仕上がります。
プレミアムオイル(植物性)
・油脂原料部門
ナタネ油(赤水)
- 有機JAS
| 外観 | 特有の香味を有し、清澄 |
|---|---|
| 色調 | 特有の色であること |
| 酸価（AV） | 2.0以下 |
| 重金属 | ‐ |
| ヒ素 | ‐ |
| 鹸化価（SV） | 184.5～196.6 |
| 沃素価（IV） | 113.9～117.9 |
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