大豆レシチン（リン脂質）は不飽和脂肪酸にリンが結合している物質です。水と油脂を乳化させる作用などを有しております。

大豆レシチンにはコリンという物質が含まれております。コリンは体内に吸収されると、アセチルコリンという物質に変わります。これは脳内等の副交感神経の伝達物質です。

このような物質の為、食品などの乳化剤や健康食品などに多く使用されております。