大豆の種子から得られる油脂で、脂肪酸の不飽和度が高く低温でも液状の油です。
リノール酸を50％以上有する植物油です。

家庭用のサラダ油として有名ですが業務用ではマヨネーズやドレッシング、マーガリン、ショートニングなどの原料としても多く使用されています。

マーガリンやショートニングの原料として使用する際には、水素添加した硬化油などを使用します。

食用油として広く認知されている大豆油ですが、工業用の油としても使用されており、代表的なものとして、印刷インキの製造・リノリウムの製造などがあげられます。